26-07-19
第六章
千草熏若有所思地点点头，然后又指向另一张图片：“那这个扒牛肉条呢？扒是什么意思？”
陈颖接过话头：“扒是一种做法，先把牛肉炖得烂烂的，然后切片，再回锅勾芡收汁。这道菜讲究的是牛肉要软烂到筷子一夹就开，但肉片还不能散，保持完整。”
“芡汁要挂在肉上，亮晶晶的，吃到嘴里酱香味浓。”
许斌在旁边听着，心想这哪是点菜，这分明是上一堂东北菜教学课。
那边几个女眷的讨论还在继续。
“你看这个麻酱牛肚，图片拍得真好。”
“麻酱牛肚有啥稀奇的，不就是毛肚焯熟了拌芝麻酱吗？我家楼下晚市有的是卖的……”
“那不一样，芝麻酱得澥开，澥的时候用香油还是用水，比例多少，出来的味道差老远了。澥得好，酱汁裹在牛肚上又香又滑，澥不好，不是太稠就是太稀。”
“你这么懂你咋不当厨师去呢？”
“我吃得多还不行啊？”
许斌差点笑出声，这群东北大姐拌起嘴来跟说相声似的，陈颖甚至都没参加的机会。
千草熏又拉了拉陈颖的袖子：“妈，这个黄芥末是什么？跟日本吃生鱼片的芥末一样吗？”
“完全不一样。”
陈颖摇头：“日本的芥末是山葵磨的，绿色，冲鼻子，一沾就上头。”
“东北这个黄芥末是芥菜籽磨的，黄色的，味道也冲，但是冲法不一样。”
“黄芥末的冲是香冲，拌上羊肚丝，那股子冲劲刚好把羊肉的膻味给盖住了，但又留住了羊肚的脆爽。”
“严格来说，这不算是东北菜，是满族的凉菜，但这玩意确实可以！”
千草熏听得一愣一愣的：“妈你怎么什么都知道？”
陈颖一挺胸：“你妈我活了四十多年，吃过的盐比你吃过的米都多。”
“那是因为你口重。”
“嘿你这孩子——”
陈洋在旁边笑得直拍大腿：“行了姨，以后你的胸不见得比小熏大，在这挺什么胸。”
许斌一听，顿时露出了色笑，确实现在陈颖的大了一点，不过未来的话不确定，除非千草熏能再次发育。
陈颖也意识到了男人猥琐的眼光，脸一红双腿间微微的发湿，但这一切不可能在表面上表露出来。
她瞥向了陈洋，冷笑说：“操，老娘是给你好脸色了，今儿塞脸倒是满有活力的。”
“晚上你和老娘睡，就你那对肥渣，老娘好好给你捏爆了。”
这一说，陈洋不好意思的吐着时候，委屈的说：“姑姑，我错了％……”
东北母老虎，真要脾气上来的话，什么女人味你自己上地府去借吧。
“酸菜血肠！”
一个女眷指着萤幕叫起来：“这个必须点，来东北不吃酸菜血肠等于白来。”
她们大概说了一下，杀猪菜和普通的酸菜血肠还是有区别的，至于这区别外地人能不能吃出来就不知道了。
陈福正好走过来，接话道：“血肠要原味的还是五香的？”
“当然是原味的。”
陈颖毫不犹豫，“五香的那是后来改良的，原味血肠才能吃出血本身的鲜味。而且酸菜得是正经东北酸菜，大白菜腌的，脆生生的，炖出来的汤酸溜溜的，喝一口开胃，喝两口上瘾。”
“酸菜血肠里的血肠是猪血灌的。”
陈洋在旁边给千草熏科普：“把新鲜猪血调好味灌进肠衣里，煮熟了切片。”
“好的血肠切开之后切面是光滑的，带着小气孔，煮在酸菜汤里不会散。”
千草熏的表情已经从茫然变成了崇拜：“姐你怎么也什么都知道？”
“因为我是个合格的东北吃货。”
胖胖的陈洋哈哈一笑，自嘲说：“我给自己砍下来一半，差不多就和你一样重了。”
“小鸡炖蘑菇，来一个不？”
“来一个，但要小份的。”
陈颖说：“今天菜多，大份吃不完。”
“小鸡炖蘑菇里头的蘑菇必须是榛蘑。”
一个女眷强调：“别的蘑菇炖不出那个味。”
“榛蘑是东北山上野生的，晒干了之后香味浓缩了，跟鸡肉一起炖，那个鲜味能飘满整个屋子。”
“鸡肉得用土鸡，笨鸡，不能用肉鸡。”
另一个补充：“肉鸡炖一会儿就烂了，没嚼头。笨鸡炖久了肉质紧实，越嚼越香。”
她们唧唧喳喳的讨论着，老实说许斌也不会参与，主要菜太多了看着有点头晕。
“老虎菜！”
千草熏一听这个名字就来了精神：“这个我知道！妈刚才说了，辣得跟老虎咬似的！”
“对。”
陈洋笑着说，“老虎菜主要就是香菜、青椒、大葱，三样切丝，用盐、醋、酱油一拌。”
“简单到不能再简单，但是下酒绝了。尤其是吃油腻了之后来一口老虎菜，嘴里立马清爽。”
“还有熏酱拼盘。”
陈颖指着萤幕上的图片：“你看这个，里头有熏猪蹄、酱鸡爪、熏肘子、酱口条，每样切一点拼一盘。”
“东北人喝酒，桌上没有熏酱拼盘那就不叫喝酒。”
“熏和酱是两种做法。”
陈福终于逮着机会插嘴了：“熏是用糖和茶叶熏出来的，带着一股烟熏的香味。”
“酱是用酱油和各种香料卤出来的，咸香入味。好的熏酱师傅，光那一锅老卤就传了好几代人。”
第七章
许斌听到这，忍不住问了一句：“这熏酱拼盘里都有啥？”
“啥都有！”
陈福掰着手指头数：“熏猪蹄，熏鸡，熏兔，酱牛肉，酱口条，酱猪心，酱鸡爪，熏干豆腐卷……”
“看你想要啥，可以自己组合。今天咱人多，让看着给拼一个大的就行。”
“这在饭店没得所，自己上菜市场或是小馆子里，吃啥那都是自己选的。”
千草熏指着一个红色的图片：“这个红肠也是熏的吗？”
“红肠是哈市的特产。”
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第六章
千草熏若有所思地点点头，然后又指向另一张图片：“那这个扒牛肉条呢？扒是什么意思？”
陈颖接过话头：“扒是一种做法，先把牛肉炖得烂烂的，然后切片，再回锅勾芡收汁。这道菜讲究的是牛肉要软烂到筷子一夹就开，但肉片还不能散，保持完整。”
“芡汁要挂在肉上，亮晶晶的，吃到嘴里酱香味浓。”
许斌在旁边听着，心想这哪是点菜，这分明是上一堂东北菜教学课。
那边几个女眷的讨论还在继续。
“你看这个麻酱牛肚，图片拍得真好。”
“麻酱牛肚有啥稀奇的，不就是毛肚焯熟了拌芝麻酱吗？我家楼下晚市有的是卖的……”
“那不一样，芝麻酱得澥开，澥的时候用香油还是用水，比例多少，出来的味道差老远了。澥得好，酱汁裹在牛肚上又香又滑，澥不好，不是太稠就是太稀。”
“你这么懂你咋不当厨师去呢？”
“我吃得多还不行啊？”
许斌差点笑出声，这群东北大姐拌起嘴来跟说相声似的，陈颖甚至都没参加的机会。
千草熏又拉了拉陈颖的袖子：“妈，这个黄芥末是什么？跟日本吃生鱼片的芥末一样吗？”
“完全不一样。”
陈颖摇头：“日本的芥末是山葵磨的，绿色，冲鼻子，一沾就上头。”
“东北这个黄芥末是芥菜籽磨的，黄色的，味道也冲，但是冲法不一样。”
“黄芥末的冲是香冲，拌上羊肚丝，那股子冲劲刚好把羊肉的膻味给盖住了，但又留住了羊肚的脆爽。”
“严格来说，这不算是东北菜，是满族的凉菜，但这玩意确实可以！”
千草熏听得一愣一愣的：“妈你怎么什么都知道？”
陈颖一挺胸：“你妈我活了四十多年，吃过的盐比你吃过的米都多。”
“那是因为你口重。”
“嘿你这孩子——”
陈洋在旁边笑得直拍大腿：“行了姨，以后你的胸不见得比小熏大，在这挺什么胸。”
许斌一听，顿时露出了色笑，确实现在陈颖的大了一点，不过未来的话不确定，除非千草熏能再次发育。
陈颖也意识到了男人猥琐的眼光，脸一红双腿间微微的发湿，但这一切不可能在表面上表露出来。
她瞥向了陈洋，冷笑说：“操，老娘是给你好脸色了，今儿塞脸倒是满有活力的。”
“晚上你和老娘睡，就你那对肥渣，老娘好好给你捏爆了。”
这一说，陈洋不好意思的吐着时候，委屈的说：“姑姑，我错了％……”
东北母老虎，真要脾气上来的话，什么女人味你自己上地府去借吧。
“酸菜血肠！”
一个女眷指着萤幕叫起来：“这个必须点，来东北不吃酸菜血肠等于白来。”
她们大概说了一下，杀猪菜和普通的酸菜血肠还是有区别的，至于这区别外地人能不能吃出来就不知道了。
陈福正好走过来，接话道：“血肠要原味的还是五香的？”
“当然是原味的。”
陈颖毫不犹豫，“五香的那是后来改良的，原味血肠才能吃出血本身的鲜味。而且酸菜得是正经东北酸菜，大白菜腌的，脆生生的，炖出来的汤酸溜溜的，喝一口开胃，喝两口上瘾。”
“酸菜血肠里的血肠是猪血灌的。”
陈洋在旁边给千草熏科普：“把新鲜猪血调好味灌进肠衣里，煮熟了切片。”
“好的血肠切开之后切面是光滑的，带着小气孔，煮在酸菜汤里不会散。”
千草熏的表情已经从茫然变成了崇拜：“姐你怎么也什么都知道？”
“因为我是个合格的东北吃货。”
胖胖的陈洋哈哈一笑，自嘲说：“我给自己砍下来一半，差不多就和你一样重了。”
“小鸡炖蘑菇，来一个不？”
“来一个，但要小份的。”
陈颖说：“今天菜多，大份吃不完。”
“小鸡炖蘑菇里头的蘑菇必须是榛蘑。”
一个女眷强调：“别的蘑菇炖不出那个味。”
“榛蘑是东北山上野生的，晒干了之后香味浓缩了，跟鸡肉一起炖，那个鲜味能飘满整个屋子。”
“鸡肉得用土鸡，笨鸡，不能用肉鸡。”
另一个补充：“肉鸡炖一会儿就烂了，没嚼头。笨鸡炖久了肉质紧实，越嚼越香。”
她们唧唧喳喳的讨论着，老实说许斌也不会参与，主要菜太多了看着有点头晕。
“老虎菜！”
千草熏一听这个名字就来了精神：“这个我知道！妈刚才说了，辣得跟老虎咬似的！”
“对。”
陈洋笑着说，“老虎菜主要就是香菜、青椒、大葱，三样切丝，用盐、醋、酱油一拌。”
“简单到不能再简单，但是下酒绝了。尤其是吃油腻了之后来一口老虎菜，嘴里立马清爽。”
“还有熏酱拼盘。”
陈颖指着萤幕上的图片：“你看这个，里头有熏猪蹄、酱鸡爪、熏肘子、酱口条，每样切一点拼一盘。”
“东北人喝酒，桌上没有熏酱拼盘那就不叫喝酒。”
“熏和酱是两种做法。”
陈福终于逮着机会插嘴了：“熏是用糖和茶叶熏出来的，带着一股烟熏的香味。”
“酱是用酱油和各种香料卤出来的，咸香入味。好的熏酱师傅，光那一锅老卤就传了好几代人。”
第七章
许斌听到这，忍不住问了一句：“这熏酱拼盘里都有啥？”
“啥都有！”
陈福掰着手指头数：“熏猪蹄，熏鸡，熏兔，酱牛肉，酱口条，酱猪心，酱鸡爪，熏干豆腐卷……”
“看你想要啥，可以自己组合。今天咱人多，让看着给拼一个大的就行。”
“这在饭店没得所，自己上菜市场或是小馆子里，吃啥那都是自己选的。”
千草熏指着一个红色的图片：“这个红肠也是熏的吗？”
“红肠是哈市的特产。”
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